מתכונים מזינים – ממרחים


אז אחרי שהורדנו גבינות וכל מיני ממרחים מתועשים..מה לשים בפיתה?

ממרחים הם דבר שכיף להכין, לא נדרשות פעולות מורכבות מדי (מכניסים הכל למג’ימיקס..), ויש  מגוון אינסופי של שילובים ותיבולים.

אפרט לכן כאן עקרונות בסיסיים של הכנת ממרחים מטופו מקטניות שונות ומעשבי תיבול, ואוסיף המלצות למתכונים מוצלחים.

קחו את זה הלאה ותנסו גם שילובים חדשים כאוות נפשכן (או חיככן..).

ממרחי טופו:

העיקרון הוא פשוט- יש להשתמש בטופו רך ככל הניתן (כפרי בריא, שיזן, אדמה, טופו יפני..)- לחתוך אותו לקוביות

ולשים במג’ימיקס. לטחון עד שמתקבל מרקם פירורי ואז להוסיף מעט מאוד מים (כף- 2 כפות..),

בתוספת המים- מתחיל להתקבל מרקם “גבינתי”, אחיד יותר וזה הזמן להכניס תיבולים ותוספות שונות ..

אפשרויות קלאסיות:

ממרח טופו ועגבניות מיובשות:

: במתכון זה נוסיף לטופו הטחון כ-50-100 גרםעגבניות מיובשות (מתכון מצורף),

חצי חבילה של עלי בזיליקום טרי (יש להפריד את העלים ולנגב אותם בנייר לח- לא לשטוף..) ,

שמן זית, שום, זיתים שחורים, מלח ופלפל – לפי הטעם.

ממרח טופו ועשבי תיבול:

 בממרח זה נוסיף עשבי תיבול: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום, אורגנו טרי, נענע..שילובים

כיד הדמיון..ובנוסף כמובן- מלח,פלפל, מעט שמן זית ואני תמיד מוסיפה גם שום

ממרחי עשבי תיבול:

עקרונות בסיסיים- יש לשטוף את עשבי התיבול הרצויים וליבש אותם לפני השימוש (כתישה של עשבי תיבול רטובים גורמת להם להשחיר

ו”ממררת” את הממרח (מכניסה טעם מר לממרח)

ממרחי עשבי תיבול דורשים הרבה מאוד שמן זית ותמיד נחמד לשלב בהם סוגים שונים של אגוזים, צנוברים וכיוב’

פסטו קלאסי:

חבילה של עלי בזיליקום

1/2 חבילה של פטרוזיליה

100 גרם צנוברים

4-5 שיני שום,

מלח, פלפל,שמן זית

על אותו עיקרון אפשר להכין ממרח פטרוזיליה, ממרח כוסברה וכו’..

ממרח עגבניות מיובשות:

 את העגבניות ניתן לייבש לבד בשמש או בתנור בחום נמוך (50 מעלות), וניתן כמובן

לקנות אותן כבר מיובשות (שימו לב שאתן בוחרות עגבניות ששמרו על צבען האדום ולא שחורות ומצומקות..)

את העגבניות משרים במים רותחים למשך כ-10 דקות ע”מ לרכך אותן. אחרי ההשריה שוטפים וסוחטים את העגבניות.

מכניסים למג’ימיקס וטוחנים עם 2-3 שיני שום, 2 כפות פסטו, טימין טרי (עלים מפוררים מ10 גבעולים בערך..)

מלח, פלפל ושמן זית..פשוט וטעים!

ממרחי קטניות:

ממרחי קטניות הן דרך מצוינת להשלמות חלבון – אפשר ליצור חלבון מלא בממרח עצמו בשימוש בטחינה (קטניות+ זרעים= חלבון מלא..)

ובשילוב מתבקש עם דגנים מלאים (לחם..)

לא משנה באיזו קטניה אנחנו משתמשים- יש להשרות אותה את הזמן הנדרש לפני השימוש (קטניות “קשות” כמו חומוס, פול

 ושעועית כדאי גם להנביט)ולאחר ההשריה- לבשל אותה עד לריכוך.

את הקטניות המבושלות אנחנו מכניסים למג’ימיקס וטוחנים בתוספת עשבי תיבול לבחירתנו, לימון, שום, טחינה, בצל ועוד..תרשו לעצמכן להשתגע..

ממרח עדשים וטחינה:

 יש להשרות כוס וחצי עדשים (ירוקים, שחורים, כתומים..מעורבבים או לחוד- לא עקרוני)

ולבשל אותם כ-10 דקות (10 דקות משרתחו המים)

במחבת גדולה או סיר אחרים- יש לאדות 2 בצלים פרוסים דק (“טיגון במים)

כשהבצל מתרכך- ליצור גומה קטנה במרכז הסיר, לשים מעט שמן זית ולטגן, טיגון קצר- כפית שום כתוש

להוסיף קוביות עגבנייה (מעגבנייה אחת גדולה או שתיים קטנות)

לתבל במלח, פלפל גרוס, כמון- לפי הטעם

להוסיף פטרוזיליה/ כוסברה קצוצות גס (חצי חבילה או יותר..לפי הטעם..)

ולבסוף- להוסיף את העדשים לסיר , לערבב ולהשאיר על האש למשך 5 דקות נוספות.

את תבשיל העדשים שהתקבל אפשר להשאיר כתבשיל..או לענייננו- להכניס את התבשיל למג’ימיקס, להוסיף טחינה גולמית

(כחצי כוס, אפשר להתפרע עם יותר.) ולטחון..משובח!

 

ממרח שעועית לבנה:

 עוד אלתור שיצא מוצלח מהצפוי..קולים בצל בתנור בחום של לא יותר מ180 מעלות

(בצל פרוס בצורת חצאים, לא עבה מדי, עם קצת שמן זית ומלח- פלפל)- עד שהוא מתרכך ומשחים.

על אותו עיקרון (180 מעלות..מעט מאוד שמן..)- קולים קוביות חציל עד להשחמה

מכניסים למג’ימיקס- שעועית לבנה מושרית ומבושלת, בצל קלוי, חציל קלוי, פיסטוקים קלופים (כמובן שלא קלויים..), כף שטוחה של מיסו ו2 כפות סילאן

וטוחנים…עד למרקם אחיד.

אודות מור אפריאט

מור אפריאט TC.M, CIH מטפלת מוסמכת ברפואה סינית - אני מטפלת ברפואה סינית ובצמחי מרפא כבר מעל 17 שנה. ההתמחות שלי היא ברפואת נשים סינית, בתחום הגניקולוגיה, אנדומטריוזיס ובעיות גניקולוגיות אחרות, התמחות בנשירת שיער, צמיחה מחודשת וחיזוק הגוף והנפש.